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Substrat

8,7/10
30

Prix moyen 52 €

Non réservable sur TheFork

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Sélection du Guide MICHELIN 2020

  • Bib Gourmand : nos meilleurs rapports qualité-prix 
  • 1 couvert(s) Standing simple

L'avis du Guide MICHELIN

"Produits de la cueillette et vins à boire" : telle est la devise de ce sympathique bistrot dont l'architecture est à mi-chemin entre la maison de ...

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Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

La rue Pailleron n’est pas la plus chaleureuse de Lyon. C’est dire si l’on est bien content de pousser la porte d’un lieu qui l’est lui par bien des côtés. Avec son imposant pupitre d’accueil, façon mini comptoir en bois et zinc, ses pierres et ses poutres apparentes, sa lumière savamment répartie grâce à des ampoules pendues au bout d’un fil, Substrat invite au partage et à la convivialité. Entre « atelier d’artisan et maison de campagne », le restaurant de Hubert Vergoin réinvente le bouchon lyonnais avec audace, à partir de cueillettes et de produits bio. En toute transparence, comme la cuisine, ouverte derrière une verrière à angle droit, qui permet au chef d’observer et d’être observé. Ici, on crée du lien par les yeux et par la bouche.

Hubert Vergoin a commencé comme sommelier chez Paul Bocuse. Il s’est ensuite devenu manager aux Ateliers de l’Image, à Saint-Rémy-de-Provence, puis restaurateur à l’ABC du Goût, à Tassin-la-Demi-Lune. En 2014, il s’est enfin installé chez lui, dans le quartier de la Croix Rousse. Il a baptisé son restaurant Substrat, en référence au support végétal sur lequel poussent des champignons (dans le restaurant aussi), mais surtout pour dire son envie de magnifier la nature dans l’assiette. Chef fondateur de la Bande de Gourmands, il agite la scène gone avec enthousiasme et générosité. La carte ne cesse d’évoluer, avec une signature végétale marquée, et un fort goût pour les bouillons et la cuisson à la braise.

Conseil INSIDER

On est à Lyon et ici, la vigne, ça compte. Substrat se distingue particulièrement avec un large choix au verre, plutôt nature et sans soufre. On se laisse porter et on voyage.

Récompenses

  • 1 toque Gault & Millau 2020
  • Omnivore 2019
  • MICHELIN 2020

Carte du restaurant

Chef Hubert Vergoin
  • Prix moyen 52 €
    Demande spéciale
Pot-au-feu de poisson, lieu noir, bulot, moule, chou pointu mariné, poireau, bouillon sésame et piment
Cochon Capelin (FR), topinambour au beurre fumé, sauce, moutarde pickles
Voir la carte et les menus

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Notes et avis

Excellente table

8,7/10
basé sur 30 avis
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Cuisine :8,7/10
Service :8,5/10
Cadre :8,8/10
  1. Marine t.
    Marine t.
    • 1 avis
    10/10

    Très bonne soirée au Substrat. Ils ont su s'adapter à mes intolérances alimentaires en gardant une cuisine belle et savoureuse. Cadre et accueil très sympathique. Je recommande.

  2. MAUDE B.
    MAUDE B.
    • 2 avis
    10/10

    Un petit restau, digne d'un grand. Les alliances de saveurs et les cuissons sont maîtrisées à la perfection, du frais, de saison, présentation superbe, service efficace, souriant et compétent ! Bref, une pépite au rapport qualité /prix incoyable !!!

  3. MAUDE B.
    MAUDE B.
    • 2 avis
    10/10

    Petit restau à la déco super sympa, service souriant, efficace et chaleureux. Saveurs exquises, maitrise parfaite des arômes, presentation superbe. C'est beau, c'est bon, et très abordable. Bref, il a tout d'un grand... Sauf le prix !!!

  4. Quentin B.
    Quentin B.
    • 23 avis
    10/10

    Nous avons pris le Menu en 4 plats (qui est bien disponible le soir en semaine) ainsi que l'accord mets et vins (69 euros par personne). Nous n'avons pas été déçu, les vins naturels associés aux plats étaient excellents, nous recommandons chaleureusement Le Substrat!

  5. Emmanuel D.
    Emmanuel D.
    • 1 avis
    9/10

    Le cadre est très agréable, l.’accueil courtois . Seule l’entrée nous a déçu (oignon farci), cela manquait tout simplement de goût. Rien à redire sur le reste , original et goûteux.

  6. Sylvie C.
    Sylvie C.
    • 2 avis
    5/10

    Un peu décevant dans l’ensemble ... de la recherche mais pas forcément aboutie .... peut certainement mieux faire .Il y a tellement de concurrence sur Lyon dans ce style de restaurant !

  7. Michel L.
    Michel L.
    • 68 avis
    9,5/10

    Table à découvrir ou redécouvrir.. Le jeune Chef sait s'entourer des producteurs qui apportent la qualité des produits. Son imagination pour la viande ou le poisson nous a ravis. Le brebis frais au dessert a agréablement conclu le repas.

  8. Lucie L.
    Lucie L.
    • 2 avis
    10/10

    J'ai même hésité à laisser un avis négatif afin de garder le secret sur cette merveilleuse adresse ! Le chef est inventif, chaque plat recèle de saveurs parfaitement assorties, parfois totalement imprévues, mais excellentes ! Accueil simple et adorable, ambiance calme et agréable, nous reviendrons !

  9. JOELLE R.
    JOELLE R.
    • 2 avis
    10/10

    Cuisine originale, le genre de plats qu'on ne se prépare pas et qu'on ne rencontre pas souvent, donc une belle découverte. Curieux, allez y !

  10. Jean-Marc C.
    Jean-Marc C.
    • 188 avis
    9,5/10

    2ème expérience dans ce restaurant tout aussi concluante que la 1ère. Cuisine très créative et très bien réalisée. Belle carte des vins. Service sympathique et professionnel. Je recommande !

  11. Olivier b.
    Olivier b.
    • 7 avis
    10/10

    Waouh !!!!

  12. Jean-Marc C.
    Jean-Marc C.
    • 188 avis
    9/10

    Bonne cuisine originale et créative. La salle est plutôt petite mais le cadre est agréable. Belle carte des vins courte mais très bien choisie. Le service est efficace et sympathique. Une bonne adresse que je recommande. Un petit bémol : système d'aspiration des odeurs de cuisine à revoir d'urgence.

  13. Tiffany D.
    Tiffany D.
    • 5 avis
    10/10

    Superbe restaurant, tant du côté de la cuisine que du service. Produits de saison, créativité dans les plats et belle carte des vins. Vue sur la cuisine et cadre très agréable, parfait !

Voir tous les avis

Plus d'informations

Horaires d'ouverture

Du lundi au samedi : de 12h à 13h et de 20h à 21h

Fermé les samedis au mois de mai et les samedis midis de juin à août.

Comment se rendre au restaurant

7 Rue Pailleron, 69004, Lyon, France, RestaurantAddress

Transports publics

Métro C arrêts Croix-Rousse ou Hénon - Bus C13 arrêt Place Commandant Arnaud (direction Montessuy Gutenberg) arrêt Pailleron (direction Grange Blanche) - Station Vélo'V Place Commandant Arnaud

Indications particulières

Parking visiteur Hôpital Croix-Rousse

, Auvergne-Rhône-Alpes, Rhône-Alpes, Rhône (69),

Caractéristiques

Bistronomique, Bistrot, En famille, , , , Réouvert

Services

American Express, ,

Restaurant privatisable (26 personnes max.)

, Belle cave à vins, , , Privatisable

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-20%

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Japonais

Yoshi

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Prix moyen : 20 €

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Cuisine traditionnelle

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