Menu 2024 - Restaurant Julien Binz

A la carte

Mise en bouche prestige l’instant « caviar » dégustation

43 €

Carpaccio de daurade royale au citron vert, fumée minute, crème iodée au caviar « osciètre » de la maison kaviari (10 gr)

Poêlée de cèpes de nos forêts

38 €

Crémeux « agata », émulsion de cèpes au beurre noisette.

Foie gras de canard en deux versions

58 €

Raviole de foie gras, variation autour de l’oignon, jus périgueux, escalope de foie gras poêlée, salsifis étuvés, émulsion de truffe.

Langoustine en deux services

60 €

En croustillant sur une royale, sauce coco-tandoori, en tartare aux agrumes, siphon pomelos

Homard de nos côtes

80 €

Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée

Sandre

52 €

En impression rayée, choucroute d’alsace, agria roulée au lard rôtie, crème de riesling « kaefferkopf ».

L’agneau en deux préparations

65 €

Le carré rôti, panisses aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre, l’épaule confite, pois chiche aux épices.

Filet de bœuf charolais en deux services

80 €

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon pastrami, caviar râpé, filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar osciètre, compression céleri et céleri fumé, sabayon fumé.

Tortellini au munster d’alsace

30 €

Bouillon beurré à la crème de tartuffon, râpé de munster frais, de bernard antony, servi avec son verre de vin blanc, sélectionné par le sommelier.

Finger chocolat-cacahuète

18 €

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

Tartelette chocolat-caramel

18 €

Glace à la fève de tonka.

Crémeux chocolat au lait-praliné

18 €

Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café « djebenah buna® ».