Menu 2023 - Loiseau des Ducs
Prix moyen 46 €
Menu Vauban 40 €
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Menus
Menu Vauban 40 €
Entrée, Plat Ou Plat, Dessert 40 €, Entrée, Plat, Fromages Ou Dessert 55 €
Menu Vauban 55 €
Ce menu comprend : Plat principal + Plat + Fromages Ou Dessert + Plateau De Fromages
Menu Déjeuner 95 €
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course
Hommage 350 €
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course + Fifth Course + Sixth Course
Délice 210 €
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course + Fifth Course + Sixth Course
Menu Vauban 55 €
Ce menu comprend : Plat principal + Plat + Fromages + Dessert
Menu Talmay 120 €
Ce menu comprend : First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course + Fifth Course + Six Course
Menu Talmay 120 €
Ce menu comprend : Entrée + Amorces + Des océans et des rivières + Des pâturages et des champs + Nos fromages + Dessert
à la carte
Amorces
- Comme Un Œuf en Meurette
- 34 €
- Nuage de blanc et jaune confit fumé au foin
- Filet De Truite Du Moulin De Pierre
- 35 €
- En salaison aux épices, guimauve aux herbes et racines, vinaigrette de céleri à l’huile de cameline
- Soupe À L’oignon
- 32 €
- Émulsion de pain grillé et comté 24 mois
Des Océans Et Des Rivières
- Bar Rôti Sur Sa Peau
- 48 €
- Gnocchi de pommes de terre à la baie de genièvre, jus d’arêtes au vin jaune et poireaux braisés
- Le Sandre
- 46 €
- Rôti, en croûte de persil, embeurré de pommes de terre et sauce au jaune d’œuf
Des Pâturages Et Des Champs
- Bœuf Charolais De La Ferme De Clavisy en Deux Dégustations :
- 60 €
- Rôti, jus au whisky malté et velours de sous-bois, lentins de chêne de la champignonnière de dijon confit au vin rouge, et capuccino de champignon à la fève de tonka
- Pigeonneau De Corton De Chez Patrice Sanchez
- 56 €
- Maturé au sel et sucre, aux fenouils du potager des ducs en déclinaison, fumé et confit
- Agneau en Croûte D’agrumes
- 55 €
- La selle, salsifis à la flamme et en salade croquante, jus à l’ail noir
Nos Fromages
- Chariot De Fromages De La Fromagerie Porcheret
- 18 €
- Aux laits de vache, brebis, chèvre
Les Desserts
- La Poire
- 18 €
- À la vanille, fondant anisé à l'anis de flavigny, pickles du fruit
- Châtaigne
- 18 €
- Cazette® de bourgogne et crémant de bourgogne blanc de blancs
- Le Chocolat
- 20 €
- Crémeux intense de saint-domingue 70%, velours de griotte au pinot noir et mousse de manjari 64 %
Menu complet
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