Les Loges - Anthony Bonnet Radisson Collection Lyon

L’hôtel 5 étoiles Cour des Loges est en lui-même un lieu unique, dans le Vieux Lyon. Un ensemble de demeures des XIVe, XVIe et XVIIe réhabilitées avec art par le groupe Sibuet. Il fallait un restaurant et une cuisine à la hauteur de ce cadre exceptionnel. C’est le cas des Loges, situé au coeur de l’établissement, dans la cour florentine dallée de marbre et surplombée par une verrière moderne en acier.

Anthony Bonnet a grandi dans les Monts du Lyonnais. Ses grands-parents sont agriculteurs, son père tue le cochon. Petit il ramasse le cassis, les châtaignes et les haricots, il côtoie lapins, poules et gibiers. Son apprentissage, il le fait chez Jean Brouilly, à Tarare, avant de rejoindre Philippe Gauvreau à la Rotonde. Engagé à la Cour des Loges, il est second au Café-Epicerie avant que la famille Sibuet ne lui fasse confiance pour relever le défi du restaurant gastronomique, en 2004. Il n’a que 25 ans. Jeune Talent Gault&Millau 2007, il décroche l’étoile Michelin en 2012. Sa cuisine est étroitement liée à la terre, celle de la ferme de l’Abbé Rozier, à Ecully, d’où viennent ses légumes, ou de l’Huilerie Beaujolaise, qui façonne d’incroyables huiles de noisettes sauvages. Il aime par-dessus tout travailler le pigeon des Monts du Lyonnais, décliné toute l’année avec des garnitures de saison.