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Menu Le Tablier de Jaurès

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à la carte

Entrée

Yarrow de Truite
15 €

Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave

Escargots façon bourguignonne
15 €

Champignons, lardons, pâtes de blé dur torréfiées, crème d’ail, cromesquis au beurre persillé, curry noir, tube croustillant de crème carbonara, sauce bourguignonne, herbes aromatiques

Moelleux aux Noix de pétoncles
15 €

Mousseline de pommes de terre, jaune d’œuf confit, émulsion livèche, chips de chou rouge, crumble noisettes, fromage gratiné, herbes aromatiques

Plat

Saint-Jacques
24 €

Variation autour du chou-fleur, sablé sarrasin, chips à l’encre de seiche, herbes aromatiques

Filet de canette
24 €

Avoine croquante, sauce à l’orange & miso blanc, pommes duchesses, variation autour de la carotte

Bœuf AOP Maine-Anjou
24 €

Mousseline d’épinards, foie gras poêlé, courge spaghetti, pommes dauphines, purée d’oignons rouges à l’amaretto, crème glacée moutarde sur gaufrette de haddock, jus de viande, herbes aromatiques

Triade de la mer
24 €

Lotte pochée à l’huile d’olive, Saint-Jacques snackée, pêche du jour en cuisson à l’unilatéral & tartelette de légumes du marché

Lapin façon Mémé Louise
24 €

Râble croustillant farci, cuisse confite en ballotine de chou, pomme de terre crousti-fondante, touche de carotte, jus de viande vinaigré, herbes aromatiques

Dessert

Le surprenant
14 €

Bananes & ananas marinés, céleri croquant & confit, ganache charbon végétal, nougatine sésame, crème glacée au poivre de Sichuan, meringue, crème à l’oseille

L’audacieux
14 €

Crumble sarrasin, espuma blé noir, crémeux chocolat, poire pochée au café & cardamome, biscuit blé noir, compotée de poire & gingembre, meringue noisette, crème glacée café

L’incontournable
14 €

Dacquoise noisette, crémeux pomme verte, fudge caramel, crème diplomate pomme verte, crêpe croustillante chocolatée,crème glacée pop-corn, coulis de pomme.

Les prix et les plats sont susceptibles de changer.

Ces prix s'entendent hors promotion.

Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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