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INSIDERFrançais

Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

9,5/10
1044
40, rue Pergolèse, 75116 ParisVoir le plan

Prix moyen 109 €

Menu 140 €

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Sélection du Guide MICHELIN

L'avis du Guide MICHELIN

Si le décor du Pergolèse a été entièrement repensé (tableaux contemporains, street art, assiettes de Aurélie Pergay), la cuisine continue de célébrer ...

Lire plus sur le site du Guide MICHELIN

Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l'assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l'aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l'os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d'une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu'on ne voit pas tous les jours à la carte d'un restaurant… Le Michelin ne s'y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu'au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !

Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c'est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu'il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d'offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil INSIDER

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

Carte du restaurant

Chef Stéphane Gaborieau, Meilleur ouvrier de France 2004
  • Prix moyen 109 €
Tournedos de charolais
42 €
Carotte en déclinaison, jus de bœuf
Noix de ris de veau dorée
40 €
Jus de moules safrané, côtes de blettes fondantes
Poitrine de Colvert cuite au sautoir
36 €
Coco de Paimpol aux figues, jus de carcasse
Menu du déjeuner 50 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat principal + Dessert

Choix alimentaires

Plats bio

Photos des utilisateurs

Souffler framboise accompagné de son sorbet framboise
Rouget Grondin et ses légumes du soleil
Soufflé chaud parfumé à la vanille
Selle d’agneau
Sole meunière farcie d’une duxelle de champignons façon MOF 2004
Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes
Cake pour accompagner l’apéritif

+2

photos

Avis

9,5/10
Table exceptionnelle1044 avis
9,7/10

Plats

9,5/10

Service

9,3/10

Ambiance

9-10

7-8

5-6

3-4

1-2

Seuls les utilisateurs qui ont réservé sur les plateformes ou un module de réservation du groupe TheFork et qui ont consommé dans ce restaurant peuvent laisser une note, avec ou sans avis.

  • Celine V.
    Celine V.

    24 décembre 20211 avis

    8,5/10
  • Mario F.

    24 décembre 20219 avis

    10/10

    Excelente todo

  • Marc L.

    24 décembre 20211 avis

    9,5/10
  • Sebastien V.

    17 décembre 20211 avis

    10/10
  • Laurent B.
    Laurent B.

    8 décembre 2021114 avis

    9,5/10

    Un excellent restaurant qui a récemment perdu son étoile au Michelin mais qui mériterait de la retrouver.

  • Patrick C.

    6 décembre 20211 avis

    10/10
  • Jean N.

    3 décembre 20211 avis

    8/10

    tout s'est bien passé , à part le service du vin. on s'est trouvé avec des verres à table vide alors qu'on a quitté le restaurant et restait dans notre 2ème bouteille presque la moitié.

  • Muriel M.

    3 décembre 20211 avis

    10/10

    Une belle découverte. Des produits frais et bien travaillés. Une belle association des saveurs et un bon accord met/vin. Nous avons fait confiance à notre serveur et nous avons eu raison.

  • Alain B.

    2 décembre 2021159 avis

    9/10

    Tres bonne cuisine classique, entrées et plats excellents, dessert plus quelconque. Le menu déjeuner à 50€ est intéressant.

  • Pascal d.

    25 novembre 20214 avis

    9,5/10

    Une adresse que je recommande tant pour sa cuisine que pour son accueil

  • Ingrid G.

    22 novembre 202132 avis

    9/10
  • Emma V.

    10 novembre 202113 avis

    9/10

    Belle table, service accueillant et chaleureux , Menu signature tres belle découverte Le chef est venu saluer en fin de repas toujours agréable Nous recommandons cette adresse

  • Patrick L.

    5 novembre 202152 avis

    10/10

    Tres bon accueil. Un service souriant et professionnel. Plats tres bien cuisinés et présentation alléchante. Mention particulier pour la Sole MOF2004 et pour le souflé. Un vrai régal

  • Vaimiti L.

    28 octobre 20218 avis

    10/10
  • Jean-Maurice B.
    Jean-Maurice B.

    22 octobre 202192 avis

    10/10
  • Michel f.

    22 octobre 20212 avis

    9,5/10

    Très bon accueil , personnel agréable , et très bonne table merci !

  • Bertrand E.
    Bertrand E.

    7 octobre 20215 avis

    10/10
  • Doina P.

    6 octobre 20211 avis

    10/10

    Cuisine traditionnelle revisitée avec finesse! Service compétent et agréable !

  • Florence N.

    31 août 202130 avis

    10/10

    Absolument délicieux ! Excellent accueil et très bon choix pour un accord mets vins.

  • Aurélien F.

    28 juillet 202137 avis

    10/10

    Service attentionné. Plats délicieux et présentés avec goût. Accueil au top ! Une très belle adresse discrète.

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Avis Tripadvisor

277 avis Tripadvisor

Plus d'informations

Horaires d'ouverture
Ouvert aujourd'hui

Lundi
12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Mardi
12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Mercredi
12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Jeudi
12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Vendredi
12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Samedi
Fermé
Dimanche
Fermé

Comment se rendre au restaurant

40, rue Pergolèse, 75116, Paris, France

Transports publics

Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine

Indications particulières

Service voiturier

Paris 16ème, Île-de-France

Caractéristiques

, , Grands Chefs, Les mieux notés, Noël, , , Truffe,

Services

American Express, , , ,

Restaurant privatisable (56 personnes max.)

Accès personnes à mobilité réduite, , , , Privatisable, Voiturier

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Shikoku 16

Note :9,2

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Prix moyen : 26 €

-30%

Italien

Paris

Prix moyen : 35 €

Français

Paris

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Européen

Le Café 55

Note :7,3

PAY

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-40%

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Thaïlandais

Swadee

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-30% Accepte les Yums

Indien

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Note :9,5

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Argentin

BAEZ

Note :9,6

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Prix moyen : 37 €

-20%

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Vietnamien

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-20%

Indien

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