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Menu 2025 - Le Jardin de Berne
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Dernière mise à jour
14 mars 2025
Chef
Louis Rameau
Type de cuisine
Français
Photos du menu (12)
Toutes les photos de plats (36)
Menus
Parcourez les différents menus mis au point par le chef. Certains sont réservables via TheFork, tandis que d'autres sont disponibles au restaurant.
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Menu
- Découverte du var
- 155 €
- Séquence en cinq actes Entrée - poisson - viande - deux desserts
- Voyage en provence
- 195 €
- Séquence en sept actes Deux entrées - poisson - viande - retour de la bergerie - deux desserts
- La table du chef - découverte du var
- 210 €
- Notre chef louis rameau vous invite à sa table et vous propose un diner exclusif et intimiste dans les coulisses de sa cuisine.
- La table du chef - voyage en provence
- 250 €
- Notre chef louis rameau vous invite à sa table et vous propose un diner exclusif et intimiste dans les coulisses de sa cuisine.
- La table du pass - découverte du var
- 199 €
- Notre table du pass vous permet d'assister à un spectacle unique et privilégié au cœur des cuisines, attablé au comptoir.
- La table du pass - voyage en provence
- 230 €
- Notre table du pass vous permet d'assister à un spectacle unique et privilégié au cœur des cuisines, attablé au comptoir.
Entrées
- LA CREVETTE DE GRAND LARGE
- 39 €
- En tartare, petit pois craquant et brunoise de rhubarbe
- LA CAROTTE DE NOS RÉGIONS
- 39 €
- Confite, perle de pamplemousse, espuma au miel et estragon
- LA MOULE ROUGE DE TAMARIS
- 39 €
- Fenouil coloré sur la braise, émulsion de moules et jus de fenouil caramélisé
Poissons
- LA TRUITE DE JEAN-CLAUDE VIGIN
- 59 €
- Sur la braise, vinaigrette de cèleri, livèche tiédi et condensé de kumquat
- LE ROUGET
- 59 €
- Flamé, soupe de têtes de rougets, asperges , velours de citron de Menton et basilic nain
- LE SAINT-PIERRE CONFIT À L’HUILE D’OLIVE
- 65 €
- Bourride sétoise, artichauts, caviar et bergamote
Viandes
- L’AGNEAU DE LA FERME DE PASCALONE
- 65 €
- Confit en croûte de pain à la Carthagène, chutney de fruits sec de Provence et coriandre
- LA VOLAILLE DE LA FERME DE LA GALLINETTE
- 65 €
- Suprême moelleux, cuisse sur la braise, sarrasin croustillant, parfum d’oseille et ail noir
- LE CANARD GRAS DE LA SAINTE BAUME
- 65 €
- Rôti aux épices, jus à l’hypocras, velours d’orange et pistache de Bronte
A la carte
- La sélection de fromages
- 28 €
- Retour de la bergerie
- 16 €
Desserts
- L'ECORCE CHOCOLAT
- 35 €
- Crémeux Jivara à la fève de Tonka, biscuit croustillant noisette du Piémont, glace Orelys et whisky La Durance
- LA CUEILLETTE D’HERBES ET FLEURS
- 32 €
- Crémeux verveine du jardin, sorbet aux herbes et vinaigrette yuzu
- L’ÉPEAUTRE DE BRAS
- 32 €
- Caramel d’épeautre soufflé, glace à l’épeautre et poudre de pain grillé
- LE KIWI
- 32 €
- Cuit en croûte de sucre, sorbet roquette, vermouth français « Bonbon sauvage » et nuage yaourt
- LE CITRON JAUNE CONFIT
- 32 €
- Crémeux citron yuzu, anis vert et basilic thaï
Questions fréquentes
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