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INSIDERFusion Brunch

Esens'all

9,8/10
912
12, rue Dulong, 75017 ParisVoir le plan

Prix moyen 85 €

Service gratuitRéservation immédiate

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Ce restaurant propose la livraison à domicile et la vente à emporter (réductions et offres spéciales non applicables)

+33-142276671
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Gel hydroalcoolique à disposition de la clientèle
Menus sous un format sans contact, digital ou à utilisation unique
Paiement par carte bancaire
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Carte du restaurant

Chef Laurent PICHAUREAUX
  • Prix moyen 85 €
Dorade royale cuite à basse température, émulsion herbale et florale, mousseline de Panais
Caille rôtie aux épices, fondant à la betterave, texture de patate douce
Canette sauvage, jus aux airelles, navets confits et kale
Menu INITIATION ( en 3 étapes)-Déjeuner uniquement 38 €
Ce menu comprend : Entrée au choix + Plat principal au choix + Dessert au choix + Fromage en Supplément ( 10€)

Options spéciales

Options végétariennes, Plats bio

Photos des utilisateurs

Entrée
velouté panais lait fumé
Chapon et purée de patate douce
Saumon fumé au bois de châtaignier (il me semble)
Dessert 2 au chocolat, muesli, noix et yuzu
humm

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Horaires d'ouverture

Vente à emporter les vendredis et samedis de 16h00 à 18h00

Livraison les vendredis et samedis de 18h00 à 20h00

Comment se rendre au restaurant

12, rue Dulong, 75017, Paris, France

Transports publics

Métro : Rome (M2) - Villiers (M3) Pont Cardinet (M14) et Gare St Lazare

Indications particulières

Parking : Mairie du 17éme, Vinci-Villiers, Rome-Batignoles

Paris 17ème, Île-de-France, Batignolles - Place de Clichy, Saint-Lazare

Un mot sur le restaurant

Lorsque l’on a décidé de réserver une table chez Esens’ALL, il faut se préparer à vivre une expérience un peu hors du temps. La petite salle (25 couverts) est résolument moderne, un peu façon capsule spatiale. L’ambiance pourrait paraître froide, lignes épurées, mobilier contemporain, lumières tamisées, n’était le mur du fond, entièrement recouvert d’une végétation qui pousse à l’horizontal, comme sur la façade du musée du Quai Branly, par exemple. Cet apaisant mur végétal donne le ton d’une cuisine engagée et l’unité d’un lieu où l’essentiel n’est pas dans la décoration mais dans l’assiette.

Originaire de Poitou-Charentes, Laurent Pichaureaux voulait être footballeur professionnel, mais c’est un Bac pro en poche qu’il débute sa carrière de cuisinier. Il file rapidement à Lyon, à la Villa Florentine de Stéphane Gaborieau. Des débuts à la dure qu’il va parfaire au Moulin de Cierzac, en Charente-Maritime, au Château de Mercuès, dans le Lot, et enfin à Londres, où il reste près de 10 ans. De ce parcours, de ces voyages, il a rapporté une curiosité sans borne, dans les techniques notamment, pour jouer sur les textures, de l’émulsion aérienne au crumble croquant. Mais l’essentiel pour lui est de valoriser le travail des artisans, de défendre le bio. Sans pousser le locavorisme à l’excès, il cisèle des plats où le végétal est roi, légumes mais surtout herbes aromatiques aux saveurs marquées. Aucun intitulé sur la carte, qui change constamment, la signature ici est une identité, pas un plat plus qu’un autre.

Les amateurs de vins bios ou les curieux n’hésiteront pas à papoter avec le maître d’hôtel pour trouver le meilleur accord avec la cuisine végétale du chef. Mariages d’amour.

Caractéristiques

Bistronomique, , Les mieux notés, , , , Saint-Valentin, Travelers' Choice 2020, Truffe

Services

,

Restaurant privatisable (6 personnes max.)

, , Privatisable

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