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Notre salle avec son ambiance chaleureuse, Esens'ALL - PARIS  - Esens'all, Paris
80 photos

Esens'all

9,9/10
967
12, rue Dulong, 75017 Paris
Français
Prix moyen 85 €

Esens'all

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Réservable sur TheFork

Menu ÉLÉMENTS (en 7 étapes)

96 € par personne
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MENU ÉTAT PUR (en 5 étapes)

78 € par personne
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Carte du restaurant

Dernière mise à jour: janvier 2024
Chef Laurent PICHAUREAUX
Choix alimentairesPlats bio, Produits locaux
Etat pur en 5 séquences
78 €
Eléments en 7 séquences
96 €
MENU ÉTAT PUR (en 5 étapes) 78 €
Ce menu comprend : 1 ère entrée + 2 ème entrée + 1er plat + 2ème plat + Dessert au choix

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Esens'all, Paris
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Esens'all, Paris
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Avis

9,9/10
Table exceptionnelle967 avis
10/10

Plats

9,9/10

Service

9,8/10

Ambiance

9-10

7-8

5-6

3-4

1-2

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Avis Tripadvisor

361 avis Tripadvisor

À propos de ce restaurant

Description

Lorsque l'on a décidé de réserver une table chez Esens'ALL, il faut se préparer à vivre une expérience un peu hors du temps. La petite salle (25 couverts) est résolument moderne, un peu façon capsule spatiale. L'ambiance pourrait paraître froide, lignes épurées, mobilier contemporain, lumières tamisées, n'était le mur du fond, entièrement recouvert d'une végétation qui pousse à l'horizontal, comme sur la façade du musée du Quai Branly, par exemple. Cet apaisant mur végétal donne le ton d'une cuisine engagée et l'unité d'un lieu où l'essentiel n'est pas dans la décoration mais dans l'assiette. Originaire de Poitou-Charentes, Laurent Pichaureaux voulait être footballeur professionnel, mais c'est un Bac pro en poche qu'il débute sa carrière de cuisinier. Il file rapidement à Lyon, à la Villa Florentine de Stéphane Gaborieau. Des débuts à la dure qu'il va parfaire au Moulin de Cierzac, en Charente-Maritime, au Château de Mercuès, dans le Lot, et enfin à Londres, où il reste près de 10 ans. De ce parcours, de ces voyages, il a rapporté une curiosité sans borne, dans les techniques notamment, pour jouer sur les textures, de l'émulsion aérienne au crumble croquant. Mais l'essentiel pour lui est de valoriser le travail des artisans, de défendre le bio. Sans pousser le locavorisme à l'excès, il cisèle des plats où le végétal est roi, légumes mais surtout herbes aromatiques aux saveurs marquées. Aucun intitulé sur la carte, qui change constamment, la signature ici est une identité, pas un plat plus qu'un autre. Les amateurs de vins bios ou les curieux n'hésiteront pas à papoter avec le maître d'hôtel pour trouver le meilleur accord avec la cuisine végétale du chef. Mariages d'amour.

Comment s'y rendre

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12, rue Dulong, 75017 Paris

Métro : Rome (M2) - Villiers (M3) Pont Cardinet (M14) et Gare St Lazare
Parking : Mairie du 17éme, Vinci-Villiers, Rome-Batignoles

Questions fréquentes

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