Epicure - Le Bristol Paris

Niché dans l’ancien salon d’été de ce mythique palace parisien, ce lumineux restaurant à l’esprit très XVIIIème siècle (meubles style Louis XVI, pierre blonde, grands miroirs) donne sur la verdure du jardin de l’hôtel. Signée Pierre-Yves Rochon, le classicisme de ce décor est un cadre parfait à la cuisine précise et authentique d’Eric Frechon. Il réussit à imposer son propre style en se fondant sur des classiques subtils à maîtriser, comme l’exceptionnelle poularde de Bresse cuite en vessie de porc, dans la plus pure tradition de la haute cuisine française, mais en sachant aussi porter au rang de plat-signature un simple merlan, sublimé par une croûte de pain de mie aux amandes et accompagné divinement de tétragone (un peu semblable à l’épinard) à l’huile de curry et piquillos. Ce n’est pas pour rien que le nom du restaurant fait référence au philosophe grec chantre du plaisir, certes, mais dans la mesure et l’équilibre : un repas ici est une certitude de bonheur de haut vol…

Eric Frechon, normand d’origine et de cœur, fit partie de la « dream team » de Christian Constant au Crillon, aux côtés d’Yves Camdeborde, Emmanuel Renaut et bien d’autres grands cuisiniers révélés depuis. Meilleur Ouvrier de France en 1993, il règne sur les cuisines du Bristol depuis 1999, où il décroche 10 ans après ses trois étoiles en 2009. Un véritable orfèvre du goût !