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INSIDERFrançais Terrasse

Dessance

9,3/10
969
74 Rue des Archives, 75003 ParisVoir le plan

Prix moyen 65 €

Menu Carte Blanche - Menu au choix 72 €

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Ce menu comprend : Menu Carte Blanche Hédoniste Terre & Mer (6 séquences) - 72€ + Menu Carte Blanche Irrésistible Végétarien (6 séquences) - 64€

Sélection du Guide MICHELIN

L'avis du Guide MICHELIN

Logé dans un hôtel particulier du Marais, cette adresse cultive la nature, autant dans le décor (chêne omniprésent, plantes vertes) que dans les ...

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Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

En plein cœur historique du Marais, une table d'un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable temple du végétal, axé santé, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence autour des saveurs originelles des légumes, des fruits et des végétaux de saison. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d'une cuisine moderne, saine et goûteuse, sous inspiration méditerranéenne et du monde.

On s'abonne à dîner à l'irrésistible végétarien et à ses plats de saison légumiers, bien évidemment modernes et bien vus tels que son « hommage au chou » qui décline savamment chou pointu mariné, kale croustillant et chaire d'héliantis avec un jus de cresson ou sa préparation de poireau braisé à l'infusion de citronnelle servie avec des éclats de noix de cajou. Pas d'ostracisme cependant, tout gastronome est servi. On craque aussi pour le menu hédoniste qui marie d'autres produits de la terre et de la mer tout en noblesse et en ingéniosité comme les dolmadaki de seriole mariné, enveloppés dans un mixte de laitue de mer et de feuilles de vignes qui revisitent un standard grec bien connu, ou le savoureux et fin canard de challans cuit à la flamme, accompagné de sa cuisse confite et un consommé d'os pour faire le plein de nutriments dont du collagène naturel. La cuisine de Dessance se caractérise par la maîtrise des techniques culinaires pour révéler les goûts de produits de la nature et moderniser des plats traditionnels, le tout avec sincérité et avec une invitation au voyage palpables.

Oeuvre précurseur de bien-être du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance donne le plaisir de voir travailler son chef et sa brigade à fleur de comptoir devant les convives. C'est Angelo Vagiotis, originaire de Grèce et de New York, qui a fourbi ses techniques dans de belles tables étoilées (Gordon Ramsay à Londres, Juni à New York,…).

Le lieu design à la fois intime et moderne enveloppe à l‘image de la mezzanine en bois qui part du sol et s'étire au plafond. On se laisse porté par l'expérience d'une dégustation Carte Blanche et les conseils d'association mets-boissons.

Conseil INSIDER

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l'au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié pour parfaire la dégustation.

Carte du restaurant

Chef Xavier Oliva
  • Prix moyen 65 €
Menu Carte Blanche - Menu au choix 72 €
Ce menu comprend : Menu Carte Blanche Hédoniste Terre & Mer (6 séquences) - 72€ + Menu Carte Blanche Irrésistible Végétarien (6 séquences) - 64€

Choix alimentaires

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Photos des utilisateurs

watermelon, puffy quinoa - Dessance, Paris
Dessert - Dessance, Paris
Black sesame courgette - Dessance, Paris
Entrées  - Dessance, Paris
Pain  - Dessance, Paris
Cuisson de viandes et saveurs cette dingue  - Dessance, Paris
Dessance, Paris

+14

photos

Avis

9,3/10
Table exceptionnelle969 avis
9,3/10

Plats

9,3/10

Service

9,2/10

Ambiance

9-10

7-8

5-6

3-4

1-2

Seuls les utilisateurs qui ont réservé sur les plateformes ou un module de réservation du groupe TheFork et qui ont consommé dans ce restaurant peuvent laisser une note, avec ou sans avis.

  • Aude M.
    Aude M.

    21 septembre 20221 avis

    9/10

    Une belle expérience culinaire. Plusieurs petits plats différents aux saveurs très originales, voire inattendues. La présentation est très appétissantes, j'ai bcp aimé aussi les feuilles de capucine et autres plantes comestibles ! Plateau de fromages en sus, mais sans grand intérêt par contre Pas donné, mais c'est une très chouette expérience !

  • Moussa K.
    Moussa K.

    21 juillet 20221 avis

    9,5/10

    Très bon moment passé avec mon amie ! Lieu agréable et calme avec une bonne cuisine légère et pleine de saveur ! Service efficace ! Merci beaucoup !

  • Stéphane N.
    Stéphane N.

    15 juillet 202233 avis

    10/10

    C’était mieux avant, ai-je lu ???? Moi avant je ne sais pas… Tout ce que je peux dire c’est qu’ aujourd’hui c’était juste parfait ! J’ai mangé en face du chef qui m’a bluffé ! Son flegme pour tout gérer est juste remarquable ! Son menu terre mer : une échappée belle dans les saveurs - Bravo ! Tout est pensé : la vaisselle - les couverts et même le pain ! Même si l’addition est un peu salée, allez y les yeux fermés !

  • John B.
    John B.

    13 juillet 202279 avis

    9/10

    Nous avons goutte aux deux menus - vegetarien et "terre et mer", avec l'accompagnement en vin propose par le restaurant. La nourriture etait savoureuse et les vins interessants. Neanmoins le service etait un peu plus sommaire que lors de nos autres visites et nous n'avons pas trop apprecie le tentatif de "upselling" en plein repas quand on nous a propose du caviar ou de la truffe en supplement.

  • Magali V.
    Magali V.

    11 juin 20226 avis

    10/10

    Une première expérience de restaurant gastronomique. Des mets et vins excellents. Nous avons eu un très bon accueil et la possibilité de converser avec le chef. Nous sommes très satisfait. Nos suppléments nous ont même été offerts. Un très beau cadeau pour notre anniversaire de mariage.

  • Benjamin L.
    Benjamin L.

    3 juin 202218 avis

    10/10

    Une expérience culinaire extraordinaire ! Le service était parfait, l’ambiance décontractée chic très agréable. Réelle expérience gastronomique concentrée sur des produits frais, une découverte gustative !

  • Maximilien V.
    Maximilien V.

    20 avril 202237 avis

    9,5/10

    Un superbe restaurant, avec des plats pleins de saveurs et de fraîcheur !

  • Carole B.
    Carole B.

    5 avril 20227 avis

    9/10

    Très jolies surprises dans l'accord mets vins

  • Christophe L.

    15 mars 20222 avis

    10/10

    Excellent restaurant, le menu terre et mer est parfait. Le service est impeccable. Je recommande le restaurant. Aucune fausse note, des amuses bouches aux desserts.

  • Nanno L

    11 mars 20227 avis

    9,5/10

    une expérience extraordinaire, nous avons tous aimé, nous reviendrons quand la carte changera, très bonne qualité de cuisine, poissons et sauces incroyables, très bien maîtrisés.

  • Jean-charles D.

    5 mars 20225 avis

    10/10

    Cuisine créative, mélanges de saveurs originaux, service impeccable

  • Armand C.
    Armand C.

    26 février 2022128 avis

    10/10

    Parfait équilibre entre saveur et créativité, voilà une table qui mérite le détour. L’accueil et le service sont très professionnels, assurés par un personnel formé à l’évidence dans les meilleurs établissements. L’assiette est délicate, inventive et riche de surprises où l’audace s’y sans jamais trahir nos sens. Ces derniers sont toujours sollicités par des alliances heureuses et subtiles. Rien n’est laissé au hasard, et on devine que la gastronomie est placée en un lieu où l’art peut l’accueillir sans complexe. Un tout petit bémol: la musique est trop forte entre 21h et 22h, sans doute pour convoquer une touche de modernité qui n’a pas lieu d’être, tant la cuisine y est intemporelle.

  • Amine S.

    18 février 20221 avis

    10/10

    Une expérience culinaire très très agréable : Un accueil très chaleureux, une ambiance très relax et des plats succulant. Bref, une expérience inoubliable <3

  • Zine o.

    17 février 20227 avis

    10/10

    Merci pour accueil, le service et le dîner. Tout était parfait! On reviendra.

  • Vènenapha A.

    14 février 20224 avis

    10/10

    Les plats sont fins avec de beaux mélanges et de belles découvertes de saveurs. Les serveurs sont aux petits soins et vraiment très gentils. L’ambiance avec la vue sur le(s) chef(s) rendent l'expérience encore plus sympathique.

  • Thibault B.
    Thibault B.

    9 février 20227 avis

    10/10

    Magnifique expérience dans ce restaurant avec un service au top, et une dégustation sublime. Une belle découverte que ce repas végétal, à recommander !

  • Nanno L

    27 janvier 20227 avis

    10/10

    Incroyable!!! une cuisine de grand travail et saveur, on reviendra à chaque changement de menu, la cuisson du pigeon de grande élégance et savoir faire, le dessert avec sont glace aux champignons est très originale, une cuisine de haut niveau et de grand avenir

  • Nanno L

    26 janvier 20227 avis

    9,5/10

    On parle d'une cuisine très élégante et raffinée, je goûté le menu terre et mer, il est vraiment sublime, bravo au chef et à toute l'équipe

  • John B.
    John B.

    18 janvier 202279 avis

    10/10

    Une soiree tres agreable. Nous avons pris le menu Hedonist avec son accompagnement de vin. Cuisine fine et tres creative. Et nous avons adore les deux vins blancs - un Xarel-Lo de Penedes et un Alsacien fait d'assemblage Riesling-Pinot Blanc-Pinot Gris. Notre serveur etait sympathique et professionel. Nous allons retourner.

  • Nanno L

    11 janvier 20227 avis

    10/10

    C'est excellent de voir la cuisine et le service, coordonné à la perfection, une cuisine élégante et savoureuse, bravo au chef Javier Oliva, service impeccable, mention spéciale pour la glace aux champignons, on reviendra

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Avis Tripadvisor

527 avis Tripadvisor

Plus d'informations

Horaires d'ouverture

Lundi
Fermé
Mardi
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
Mercredi
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
Jeudi
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
Vendredi
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
Samedi
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
12:00 - 16:30
Dimanche
12:00 - 16:30

Comment se rendre au restaurant

74 Rue des Archives, 75003, Paris, France

Transports publics

Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)

Indications particulières

En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.

Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Paris 3ème, Le Marais - Saint-Paul, , République, , Île-de-France

Services

, , ,

Restaurant privatisable (12 personnes max.)

Accès personnes à mobilité réduite, , , , Ouvert le dimanche, Privatisable, ,

Questions fréquentes

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