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INSIDERFrançais Romantique

C'Yusha

9,3/10
422
12, rue Ausone , 33000 BordeauxVoir le plan

Prix moyen 65 €

Menu 35 €

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MENU Menu 35 €

Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + Dessert

MENU Menu 45 €

Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert

Sélection du Guide MICHELIN 2021

  • L'Assiette MICHELIN : une cuisine de qualité
  • 1 couvert(s) Standing simple

L'avis du Guide MICHELIN

Cuisine actuelle relevée d'épices, de plantes et d'herbes, signée par un chef qui travaille seul, sous le regard des gourmands. Et cerise sur le gâ...

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Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

Dans une magnifique salle voûtée avec murs en pierre, poutres apparentes et lumière douce et chaude, le chef Patrick Célibert met en pratique tout ce qu’il a appris auprès des grands chefs et ajoute son grain de sel. Amoureux des légumes de saison qu’il se procure chez Madame Dufau (24), il porte aussi une attention toute particulière aux herbes aromatiques travaillées à la Passard. Tous les produits viennent de petits producteurs amis (la liste des producteurs figure même sur le menu) et sont mis en valeur de manière originale et intelligente. A commencer par une belle collection de tomates de la famille Sournac, accompagnée d’une petite burrata, d’une bruschetta au pesto d’épazote (plante aromatique citronnée) et d'un sorbet à l'huile d’olive du château Virant. A suivre, une déclinaison de canard (cœurs, gésier et effeuillé de confit) et quelques cocos de Paimpol juste parfaits. Le pavé de saumon est cuit pile poil comme il faut puis déposé sur des enokis (minuscule champignons asiatiques). Le couple est servi avec une purée de panais aérienne et deux feuilles de chou pak choï puis arrosé d’une sauce au vin rouge détonnante. Pour finir, rien de tel qu’un biscuit au thé matcha et à la rhubarbe, flanqué d'un sorbet chocolat wasabi.

Conseil INSIDER

Ne pas hésiter à tartiner de petits morceaux de pain de beurre de chez Jean-Yves Bordier entre chaque plat (tant pis pour le cholestérol). Commencez par le beurre au piment d’Espelette et continuez avec le beurre au yuzu !

Récompenses

  • Assiette MICHELIN

Carte du restaurant

Chef Pierrick Célibert
  • Prix moyen 65 €
NOUS PROPOSONS DEUX MENUS LE MENU CYUSHA 36 € OU LE MENU SURPRISE 46 € en 6 services
36 €
C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail. Une proposition de deux menus volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés. Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons. Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern. Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous,
Menu 45 €
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert
Voir la carte et les menus

Photos des utilisateurs

L'arbre À Fromage !
Dessert Au Chocolat, Biscuit Au Chanvre Et Sorbet Citron
Risotto Vénéré Aux Champignons
Dessert mojito
Salmon
Mushroom and risotto with foie gras crème
Bonite et cannelloni à la roquette

+4

photos

Plus d'informations

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 13h30 (sauf lundi et dimanche)

Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf lundi et dimanche)

Période de fermeture

Trois semaines en août et une en janvier

Comment se rendre au restaurant

12, rue Ausone , 33000, Bordeaux, France

Transports publics

Porte de Bourgogne

Indications particulières

Parking Camille Julian, parking place de la Bourse

Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Gironde (33), Capucins - Victoire, Saint-Pierre

Caractéristiques

Bistronomique, Branché, Cosy, , , Les mieux notés, Saint-Valentin, Travelers' Choice 2020,

Services

American Express, , , ,

Restaurant privatisable (8 personnes max.)

, , Privatisable

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