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Amós by Jesús Sánchez
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Chef
Jesús Sánchez
Plats populaires
Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes
Gazpacho verde de aguacate con lubina ahumada y aliño de salpicón
23 €
Tradicionales de amós compartir
- Buñuelos de bacalao con alioli de piquillos
- 19 €
- Croquetas de cocido con velo de papada ibérica
- 19 €
- Ensaladilla de bonito del cantábrico con encurtidos
- 20 €
- La tortilla tradicional de amós
- 20 €
- Steak tartar de vaca
- 25 €
- Tosta de pan de aceite con tartar y anchoa (Unidad)
- 15 €
- Rabas de calamar del cantábrico
- 24 €
- Biquini de solomillo de vaca, queso granja la sierra y pimiento confitado
- 24 €
- Anchoas de cantabria costera 2023 servidas con aceite y mantequilla
- 28 €
Entrantes
- Ostra tibia con espinaca salteada, a la mantequilla blanca con caviar
- 14 €
- Per ud
- El tomate de nuestra barra con cecina de vaca, aliño de salmorejo y aceite virgen
- 22 €
- Gazpacho verde de aguacate con lubina ahumada y aliño de salpicón
- 23 €
- Sopa de cebolla con huevo y trufa
- 26 €
- Picaña madurada y curada en casa con pimiento confitado y mostaza choricera
- 26 €
- Alcachofas rellena de marisco con salsa de erizos
- 29 €
- Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno
- 29 €
- Cazuela de alcachofas en salsa verde con borraja y berberechos
- 27 €
- Fideos al azafrán con almejas y callos de bacalao al “pil-pil”
- 29 €
- Las pochas de temporada con perdiz estofada y foie
- 31 €
Del Cantábrico
- Albóndigas de bacalao con salsa de hongos confitados y cocochas
- 35 €
- Rape a la barquereña con almejas y espárragos de temporada
- 37 €
- Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes
- 36 €
- Bogavante con ravioli de marisco y salsa de cigalas
- 42 €
- Cocochas al pilpil de codium con legumbres y verduras estofadas
- 39 €
- Pescado del día al horno, pieza entera S/M
De nuestra tierra
- Los callos de amós con su punto de picante
- 25 €
- Morcilla de jabalí con estofado de caricos y vegetales
- 37 €
- Solomillo de vaca, salsa de queso picón bejes-tresviso y cogollo braseado
- 37 €
- Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
- 39 €
- Pularda rellena de setas y foie al jugo del tostadillo de liébana
- 39 €
Postres
- Chocolate en texturas con helado de café
- 14 €
- Crema de calabaza, sobao pasiego, naranja, yogur y teja de leche
- 14 €
- Tarta cremosa de almendra con helado de caramelo salado
- 16 €
- Flan pasiego de sobao con helado de nata
- 14 €
- Tabla de quesos del cantábrico
- 27 €
- Tabla de quesos del cantábrico (½ ración)
- 17 €
Bebidas
- Copa de vino
- 8 €
- Botella de vino
- 32 €
- Botella de agua
- 6 €
- Café
- 4,65 €
Esencia (137€) - snacks y aperitivos
- El vermú de amós con base de manzana y esfera de aceituna gordal
- La tortilla de amós versión 2020
- La anchoa del cantábrico costera 2022 con mantequilla de trufa y té de setas
- Tartaleta de champiñones
- Steak tartar de solomillo de vaca con caviar
- Croqueta de cocido con velo de papada ibérica y su caldo de cocido
Esencia (137€) - entrantes
- Carabinero crujiente con ensalada de escarola y brotes de invierno
- 29 €
Esencia (137€) - pescado
- Merluza en salsa verde de algas, berberechos de la ría y hojas picantes
- 36 €
Esencia (137€) - carne
- Pichón asado con su propio jugo, setas de temporada y buñuelo de foie
Esencia (137€) - pre-postre sorpresa
- Un juego con la tradición
Esencia (137€) - postre
- Flan pasiego de sobao con helado de nata
- 14 €
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