itw thibaut spiwack thefork

03/2/2022

10 minutes Interviews

Des TheFork Awards 2019 à Top chef 2022 : Thibaut Spiwack, un parcours exemplaire guidé par une cuisine éthique

Soucieux du mieux manger et du mieux consommer, Thibaut Spiwack propose une cuisine éthique et durable dans son restaurant gastronomique et éco-responsable à Paris : Anona. Lauréat des TheFork Awards en 2019, le chef détenteur d’une étoile verte au Guide MICHELIN et du label éco responsable FiG, n’a depuis cessé de se renouveler et de pousser sa démarche écoresponsable toujours plus loin. Aujourd’hui candidat au concours de l’émission culinaire Top Chef, il n’a pas fini de faire parler de lui !

Banner interview francois couplan fleurs et plantes sauvages comestibles

02/9/2022

10 minutes Interviews

Les fleurs et les plantes sauvages comestibles, reines de nos assiettes ?

Si elles ornent nos assiettes depuis quelques années, les plantes et fleurs sauvages comestibles sont aussi et surtout bénéfiques pour notre santé.
Pour comprendre l’engouement pour les fleurs et les plantes sauvages, TheFork a rencontré l’ethnobotaniste François Couplan. En complément du premier épisode de notre podcast Chemin de Tables sur ce sujet, découvrez notre entretien avec celui qui, en Europe, a rendu ses lettres de noblesse à ces trésors de la nature aux multiples vertus.

Banniere ITW TheFork x botte asperges

01/26/2022

9 minutes Interviews

La Botte d’Asperges, adresse éco-responsable incontournable du Val de Loire

Stéphane Bureau est le chef du restaurant La Botte d’Asperges à Contres dans le Loir-et-Cher. En 2019, le chef a repris les commandes du restaurant et entrepris une transition éco-responsable. Une année plus tard, l’établissement était récompensé d’un BIB Gourmand au Guide MICHELIN.
TheFork est parti à la rencontre de ce chef pour qui l’éco-responsabilité est un travail de chaque jour. 

ITW Coline Faulquier

01/18/2022

10 minutes Interviews

Comment concilier vie de famille et vie professionnelle ? Rencontre avec la cheffe étoilée Coline Faulquier du restaurant Signature à Marseille

​​​​​​​Horaires décalés, imprévus, coups de feu, fatigue, stress...les métiers de la restauration peuvent être prenants. Si, depuis la crise de la Covid-19, certains ont fait le choix de se reconvertir, d’autres essayent de concilier au mieux vie privée et vie professionnelle. Alors, comment combiner une vie de famille avec un métier-vocation ? TheFork a rencontré Coline Faulquier, cheffe de cuisine, d’entreprise, étoilée et surtout maman, qui nous a prouvé que rien n’est impossible, à condition de faire les bons choix. 

Guilhem Blanc Brude

12/13/2021

7 minutes Interviews

Prix du Public TheFork Awards 2021 :  Rencontre avec Guilhem Blanc Brude du restaurant La Coquerie situé à Sète

Lors des TheFork Awards qui ont eu lieu à Marseille le lundi 22 novembre dernier, le restaurant La Coquerie a reçu Le Prix du Public, une première distinction méritée pour le duo de sétois.

Parrainés par Amélie Darvas et Gaby Benicio, les propriétaires du restaurant Apönem - l’Auberge du Présbytère dans l’Hérault, La Coquerie c’est d’abord une rencontre, celle de Guilhem Blanc-Brude et d’Arnaud Mirabel. L’un est chef, l’autre est sommelier et en juin 2019, ils ouvraient La Coquerie à Sète, une table bistronomique avec pour toile de fond, le bleu infini de la Méditerranée. Un cadre idyllique et intime où la cuisine est au centre de toutes les attentions : de l’assiette, comme du restaurant. Guilhem Blanc Brude travaille à l’instinct et selon les arrivages ; Arnaud Mirabel élabore quant à lui sa carte des vins au gré de ses rencontres avec les artisans du bon goût, respectueux du terroir. TheFork est allé les rencontrer pour qu’ils nous partagent leur ressenti à la réception de ce prix !

Restaurant Le Mezquité Le Touquet Paris Plage

12/12/2021

8 minutes Interviews

Prix du Public TheFork Awards 2021 :  Rencontre avec Julien et Laura Szyndler du restaurant Le Mezquité situé à Le Touquet-Paris-Plage

Parrainés par le chef Alexandre Gauthier, Julien et Laura Szyndler du restaurant Le Mezquité, ont remporté le Prix du Public lundi 22 novembre à Marseille lors de la cérémonie des TheFork Awards. Depuis août 2020, le couple, qui s’est rencontré dans les cuisines du chef doublement étoilé de La Grenouillère dans les Hauts-de-France, y propose une cuisine fusion franco-mexicaine faite de parfums francs et explosifs. Leur parrain les décrit comme “deux personnes à la singularité forte et aux identités croisées”. Le fumage au bois de mesquité est la ligne directrice de leur cuisine élaborée à partir de produits locaux. Un voyage jusqu’au Mexique depuis Le Touquet-Paris-Plage que TheFork, partenaire du restaurant, a pu réaliser.